한국 겨울철 먹어야 하는 대방어 ,갯방어 회 즐기기

대방어회

대방어, 갯방어 산지와 제철음식

 

대방어는 대한민국의 동해안, 남해안, 제주도 가 주요 생산지입니다. 일본에서도 취급(일본어로 "부리", 브리)은 어종으로, 특히 대방어는 매우 고급 음식으로 취급됩니다. 특히 11월~2월이 제철입니다.

이 시기에는 살이 통통하고 찰지며 지방이 풍부해서 식감이 좋고 맛이 좋습니다.

대방어는 말 그대로 보통 10K가 넘는 살이 많은 커다란 생선으로 불포화 지방산이 다량으로 함유된 바다의 영양제라고도 불리는 생선입니다.

한국에는 대방어와 같은 어종의 갯방어도 있습니다.

갯방어는 한국의 서해안과 남해안의 주변 섬을 중심으로 수온이 낮고 깨끗한 바다에서 주로 서식하는 종으로 대방어 보다 부드럽고 탄성이  뛰어난 식감으로 인기 있는 방어입니다.

 

대방어 먹어야 하는 영양학적 보고

 

• 대방어, 갯방어에 오메가-3(EPA, DHA)은 혈액 중 중성지방을 포함하고, 나쁜 그립(LDL)을 줄이고, HDL(HDL)을 증가시켜 건강을 향상하게 됩니다.
• 피를 맑게 하고 심장병 동맥경화 예방에 도움을 줍니다.
• 대방어에 포함된 DHA는 뇌 세포를 구성하는 중요한 성분으로, 기억력과 학습 능력을 높이며, 뇌 기능을 최적화합니다.
• 뇌기능 개선, 기억력을 향상하여 알츠하이머병과 같은 병을 예방합니다.
• 대방어에 풍부한 셀레늄과 **비타민 D는 항산화 물질은 노화를 방지하는데 매우 좋은 식품입니다.
• 특히 성장기 어린이와 노년층에게 좋은 음식입니다.
• 비타민 B군이 많은 고단백 음식으로 근육에도 좋은 음식입니다.
• 포함된 메리토스-3릭 , 셀레젬은 염증 예방과 항균 효과가 있습니다.
• 비타민 E와 같은 영양소도 포함하고 있어 피부건강과 개선에 도움이 됩니다. 

저지방 고단백 식품으로 체중관리에 좋은 다이어트 식품입니다.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         대방어, 갯방어 회 맛있게 먹는 방법                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         대방어,갯방어 회 부위별 식감                                                                                                                                                                                   

• 꼬리살 : 지방이 적고 탄력이 있으며 담백합니다.
• 등살 : 담백하고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다
• 뱃살 : 기름지고 부드러운 식감과 고소함을 느낄 수 있습니다.
• 약간 도톰하게 회를 썬 대방어회는 간장에 고추냉이를 곁들여서 찍어먹습니다.
• 두툼한 대방어회는 기호에 따라 초장을 찍어 먹는 것을 즐깁니다.
• 씻어놓은 묵은지에 싸서 먹는 것도 강력 추천 드립니다.
• 상추, 고추, 마늘, 초고추장을 넣어 쌈으로도 먹습니다.
• 김에 싸서 참기름 장이나 초장을 넣어 먹기도 합니다.
• 깍둑썰기한 대방어에 각종 야채와 밥을 넣고 초장과 참기름을 넣어 비벼서 회초밥으로 먹기도 합니다.
• 보통 대방어, 갯방어 회는 안주로 즐기는 음식으로 소주랑 잘 어울리는 음식입니다.
• 따듯하게 데운 정종술과도 잘 어울립니다                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 대방어 매운탕 만드는 방법

재료 (2~3인분 기준)

• • 대방어머리, 뼈, 꼬리 (갯방어 머리, 뼈, 꼬리)
  • 무 (1/4개, )
  • 두부 (1/2모)
  • 대파(한 뿌리)
  • 양파 (1개)
  • 청양고추(2~3개)
  • 홍고추(1개)
  • 미나리 (반단)
  • 콩나물(한 봉지) 머리를 제거해서 씻어 준비합니다.

양념장

• • 고춧가루 (1큰술)
  • 고추장 (1큰술)
  • 된장(1큰술)
  • 다진 마늘 생강(조금)
  • 국간장 (2큰술)
  • 소금, (기호)

육수 재료 (선택 사항)

• • 다시마 (10x10cm 1장)
  • 멸치 1컵
  • 물 (약 1.5~2리터)
  1. 대방어 뼈와 머리 씻기
     • 대방어 머리와 뼈, 꼬리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비합니다.
     • 냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣고 끓인 뒤 건져서 육수를 준비합니다.
     • 맹물에 끓여도 됩니다.
     • 고춧가루와 고추장, 된장을 기호에 따라 한 스푼씩 넣어서 풀어줍니다.
     • 다진 마늘과, 다진 생강을 넣고 끓입니다.
     • 국간장이나 소금을 첨가해 간을 맞추어 줍니다.
     • 끓기 시작하면 씻어둔 방어 머리와 뼈를 넣어 줍니다.
  2. 야채 준비                                                                                                                                                                        
     • 무는 두툼한 나박 썰기로 썰어서 넣어 줍니다.
     • 준비해 둔 콩나물을 넣어 줍니다.
     • 대파, 고추는 송송 썰어서 끓기 시작하면 넣어줍니다
     • 썰어둔 양파도 넣어 줍니다
     • 두부 나 미나리는 마지막에 넣어 마무리합니다.                                                                                                                                                                                                                                                                            대방어나 갯방어는 겨울 11월~2월이 제철인 생선으로 영양학적으로 몸의 활력을 올려주는 좋은 성분이 함유된 생선입니다. 주로 회로 즐기는 것이 일반적이며 가장 맛이 있습니다. 제철음식을 챙겨 드시고 새해 건강하게 보내시고 가정에 만복 깃드시길 바랍니다.