한국인 김장문화의 중요성
한국의 김장 김치 문화는 역사, 요리 전통, 사회적 관행에 깊이 뿌리를 둔 국가 정체성의 중요한 부분입니다.
김장은 한국음식의 정체성을 가장 잘 알려주는 음식문화로 춥고 긴 겨울을 대비해 식탁에 없어서는 안 될 김치를 대량으로 만들어 저장하는 전통적인 연중행사입니다. 각 가정마다 대량의 김치를 담그다 보니 많은 일손이 필요합니다. 그래서 친지나 이웃 등 서로 간의 품앗이로 김장을 돕는 것이 일상화되었습니다. 친지나 이웃과 협동하여 김장을 하면서 서로의 유대감이나 정이 쌓여서 더욱 돈독해집니다.
2013년 유네스코는 김장의 문화적 중요성을 인정해 인류 무형 문화유산으로 지정했습니다.
한국인의 주식인 김치는 수천 년 전으로 거슬러 올라가는 풍부하고 복잡한 역사를 가지고 있습니다. 김치는 일반적으로 배추와 무로 만든 전통적인 발효 야채 요리이며, 고추, 마늘, 생강, 생선 소스와 같은 재료로 양념합니다.
김치의 준비와 변형은 한국의 문화적, 농업적, 그리고 사계절이 있는 계절적 영향력이 큽니다.
한국 김장 김치의 글로벌화
김장 김치는 프로바이오틱스, 비타민, 군제를 포함한 건강상의 장점으로 인해 국제적인 슈퍼푸드로 인정을 받았습니다. 세계적으로 유명한 요리가 들도 극찬하는 음식으로 유산균이 살아있는 대표적 발효음식이며 자연의 건강 한 음식입니다.
한국 문화 발전에 힘입어 해외에서도 김치의 위상이 높아지고 있습니다.
한국김치 만드는 법을 체험하려고 한국을 방문하는 외국인도 많이 늘고 있습니다. 해외로 김치가 수출되어 많은 외국인들의 입맛까지 사로잡으며 이제 김치는 세계적인 음식이 되었습니다.
김장 김치 재료와 준비과정
1. 배추: 배추는 절반으로 자른 후 소금물에 절입니다. (4시간~8시간 정도)
중간중간에 위치를 바꾸면서 골고루 절여지도록 합니다.
2. 절인 배추는 흐르는 물에 3~4회 정도 씻어서 물기를 빼줍니다.
근래에는 절인 배추를 판매 하므로 집에서 절여서 씻는 수고가 줄었습니다.
3. 북어머리나 말린 새우 다시마 등을 넣어 끓인 육수를 식혀서 준비합니다.
5. 찹쌀을 2시간 이상 불린 후에 죽을 쑤어 식혀줍니다.
6. 무는 깨끗이 씻어서 채를 썰어 놓습니다.
7. 갓과 쪽파는 다듬어 씻은 후 물기를 빼서 2~4cm 정도로 썰어놓습니다.
8. 새우젓, 멸치액젓, 황석어젓, 까나리액젓 등 기호에 맞는 젓갈을 준비합니다.
9. 다진 생강, 다진 마늘, 설탕
@김장김치 소 버무리기
1. 커다란 스테인리스 다라에 채 썰은 무를 넣고 고춧가루를 부어 섞어줍니다.
무에 빨갛게 고춧물을 들여야 색깔이 예쁩니다.
2. 빨갛게 물들인 무에 육수와 찹쌀죽, 갓, 쪽파, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 비롯한 각종 젓갈을 넣고 골고루 버무려줍니다.
3. 중간 중간 간을 보며 약간 짭짤하게 간을 맞추어 준비합니다.
4. 물기를 뺀 배추사이사이 양념을 적당히 발라 줍니다.
바닥에 준비된 비닐이나 쟁반을 깔고 둘러앉아 한포기씩 잡아가며 속속들이 채워 줍니다.
5. 배추 맨 끝의 잎을 여며서 간추려 놓습니다.
간추린 양념 배추를 통에 한 포기 한포기 꼭꼭 눌러 담습니다.
6. 만들어진 김장김치는 김치 냉장고에 바로 넣습니다.
김장에 먹는 특별한 음식 수육보쌈, 배추 된장국
예로부터 김장하는 날에는 돼지고기를 삶아서 김장 김치에 싸서 막걸리와 함께 먹었습니다.
함께 수고한 친지나 이웃들에게 고마운 마음으로 대접하는 김장의 상징적인 빠져서는 안되는 음식 입니다.
새로 만든 김장김치에 삶은 돼지고기를 얹어먹고 막걸리를 마시는 것은 김장철에 각 가정마다 볼수있는 풍경입니다.
힘든 노동으로 지친 사람들에게 피로를 풀고 힘을 솓게 만드는 음식 이라 할수 있습니다.
또한 소고기를 넣은 된장 국물에 생배추를 찢어 넣고 푹 끓인 배춧국은 김장하면서 추위와 노동에 지친
친지와 이웃에게 몸과 마음을 녹이고 피로를 풀어주는 식사 입니다. 더불어 함께 먹으면서 끈끈한 유대감을 줍니다.
김장은 한겨울을 따뜻하고 든든하게 보내기 위한 한국인들이 준비하는 저장음식 입니다. 김장을 끝낸후에는 매우 보람이 있습니다.
현대에는 김치 냉장고 보급으로 언제든 김치를 저장할수 있고 인구 감소와 핵 가족시대에 식문화가 변화 되면서 김장이 줄어들고 있습니다. 시중에 판매되는 김치도 점점 늘어나고 있어서 젊은층의 세대 에서는 김치를 사먹는것이 익숙 하기 때문입니다. 하지만 전세계 유일한 우리만의 독특한 김장 문화에 열광하는 세계이들이 늘어나고 있으며 전통문화를 지키려는 지자체와 사람들의 노력과 관심이 더해져 앞으로도 김장은 한국인의 준비성 있는 식생활 습관을 계속 이어 나가며 언제 까지나 계속될 것입니다.